纯菜鸡蓉汤，又称莼菜鸡蓉羹，属浙菜系，是江南传统名菜。该汤品以莼菜、鸡胸肉为主料，配以蛋白、高汤等原料烹制而成，具有消肿、解毒功效，常作为胃及十二指肠溃疡、高血压及胃癌等疾病的辅助食疗菜肴 。
制作时取鸡胸肉300克切块，与蛋白50克混合打成鸡蓉并加盐调味；将700毫升高汤加热至60摄氏度后加入鸡蓉，持续搅拌至完全散开浮起，大火煮沸后加入莼菜50克即完成。成菜因蛋清调和呈湖水涟漪状，口感香淳润滑、鲜美可口，多作为餐前开胃羹汤。鸡胸肉因油脂较少，需注重火候控制，可冷冻后撕成鸡丝或制作凉拌菜 。
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