临夏酿皮是甘肃省临夏地区的传统民间小吃，以高筋面粉为原料，经和面、清洗、沉淀、蒸制等工序制成，制作工艺复杂且操作技术性强 。其历史可追溯至敦煌文书记载的“冷让”，是传承千年的西北特色食品 。成品分为酿皮条与块状面筋，搭配油泼辣子、芥末汁、蒜泥、芝麻酱等调料，具有色泽橙黄透亮、口感柔韧筋道的特点，兼具咸、酸、香、辣、鲜五味 。该小吃源于河州民间，现已成为当地代表性风味食品和旅游文化食品之一，被宾馆作为迎宾特色菜 。在2021年12月“河州味道”临夏美食评选中，河州酿皮被评为“十大小吃” 。
临夏酿皮制作技艺无法被机械替代，入选了临夏州级非物质文化遗产名录 。销售形式涵盖固定门店与流动摊点，遍布大街小巷，同时它也登上了席宴的大雅之堂，成为各大饭店、餐厅菜谱上必点的一道凉菜，四季供应，顾客可现场调配佐料食用 。河州酿皮相继在“花儿临夏·在河之州”文化旅游节、甘肃省美食产业发展现场会暨临夏美食节等活动中展露风采 。
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