鸿运当头是一道传统粤菜，常见于广东地区年夜饭餐桌，因菜品造型喜庆且寓意吉祥而得名 。主料分为基围虾与鲢鱼头两种主流版本：虾版本多采用白灼或滑炒工艺，搭配青红椒等辅料，突出鲜嫩口感；鱼头版本常与豆腐、野山椒同烹，以煎蒸或炖煮方式呈现酱香风味 。在酒店宴席中，该名称亦常指乳猪烧味拼盘等烧味组合 。此外，亦有以鲈鱼 、红烧肉 或剁椒鱼头 等为主料的版本。
两种做法均注重火候控制以保留食材原味 。虾富含蛋白质、镁元素及虾青素 ；鲢鱼头含胶质蛋白 。该菜凭借“鸿运当头”的吉祥寓意，成为年节宴席中象征好运的文化符号 。
想要了解更多“鸿运当头（粤菜的一种菜品）”的信息，请点击：鸿运当头（粤菜的一种菜品）百科
