豆腐渣是广西梧州传统小吃，又称霉豆腐渣，港澳地区称“广西猪肝”。早年广州六榕寺曾专门从梧州用冰藏运此品制作上等斋菜。2020年其制作技艺被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，2014年其制作技艺被列入梧州市级非物质文化遗产代表性项目名录（第三批） 。该小吃起源于明末清初，相传在明末清初时由梧州一对父女首先制作售卖 ，已有400多年历史 ，以豆腐渣为原料，需经炒制、发酵等十余道工序，耗时三天制成，成品以切口色白、表面均匀粉红霉斑、富有弹性为品质标准 。传统制作技艺原流传于梧州市区冰泉冲、冷水冲一带，后迁至太和冲、吹风岭，现在主要分布在万秀区、长洲区，其中太和冲、吹风岭一带成了主要流传和核心地带 。2021年，覃石雄被认定为该技艺的市级代表性传承人 。
豆腐渣可烹制酿豆腐渣、配瘦肉或萝卜干炒制，亦可煮汤，还可与叉烧、红椒、豆角三丁拌炒，或炆鱼、炆肉 。梧州大东酒家“煎酿豆腐渣”为经典菜式 。其富含膳食纤维、蛋白质、氨基酸和B族维生素 ，中医认为性味甘凉，具有清热解毒、消炎止血作用 。研究证实其常见真菌毒素残留量未检出，食用安全。因对水质、温度要求严格，该产品仅在梧州市区可制作保存，民间有“梧州豆腐渣上出龙墟，下过鸡笼州均不能吃”的说法 。
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