蛋挞皮是包裹蛋挞液的可食用外壳，主要由低筋面粉、高筋面粉、酥油（或黄油）、玛琪淋及清水制成。其层次结构通过反复擀压折叠形成，需搭配模具烘焙并控制火候，以保持酥脆口感 。传统工艺需经三次折叠与冷藏松弛，现代家庭制作则常用飞饼皮简化流程。
蛋挞皮制作工艺包含揉制面团、包裹油脂、多次折叠冷藏等步骤，最终擀薄嵌入模具定型。工业化生产产品可直接配合蛋挞液烘焙，适配空气炸锅等家用设备，成品冷却后仍能维持酥脆质感。部分配方采用中筋面粉调配，通过冷藏静置增强延展性，并强调模具防粘与黄油软硬控制等细节 。
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