阉母鸡是云南楚雄彝族自治州武定县及周边地区的特色鸡种，因对母鸡施行阉割技术而得名，是武定壮鸡中的精品 。该技术通过摘除母鸡卵巢，促使其雄性激素分泌增加，羽毛转为雄性特征，肉质更为肥嫩、骨酥味鲜。传统肥育采用限制运动并投喂玉米、米团等饲料，成鸡体重可达2公斤以上，历史上被列为明清两代贡品 。武定鸡在2011年被评选为云南省“六大名鸡”之首 ，阉母鸡肉含有18种氨基酸，含量达19.16% 。
阉母鸡养殖可追溯至明末清初，从那时起一直为历代君王贡品 。《新纂云南通志》记载其“明末即驰名全滇”，并被收录于《云南省畜禽品种志》 。阉割多在母鸡性成熟前（体重800-900克）或产蛋衰退期进行 ，技术核心源于武定斑鸠河一带独特的水土与手法 。2016年，阉母鸡技艺被列入云南省非物质文化遗产名录 。2023年，武定壮鸡荣获中国地理标志农产品（畜牧）品牌声誉百强榜单。2024年，武定鸡入选“全国名特优新农产品名录” 。2025年，微创阉鸡工具获得国家专利 。现代养殖延续“公司+农户”模式，2024年武定鸡存栏120.87万羽，出栏377.23万羽，综合产值达7.1亿元 。
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