海胆黄是海胆的生殖腺，又称海胆卵、海胆籽或海胆膏，呈橙色稠粥状存在于体腔内，占海胆全重的8%-15%，具有强精、壮阳、益心、强骨的功效。外壳为带棘刺的石灰质结构，主产于辽宁大连海域，鲜活海胆黄保质期4-5天，运输采用水盒或木质盒包装。其蛋白质由17种氨基酸构成，每百克含量达20克，所含二十碳烯酸占脂肪酸总量的30%以上，钙、磷含量高于牛奶，富含卵磷脂、核黄素等成分 。
海胆黄广泛用于日料、西餐及保健食品领域，2024年活体批发均价约120元/千克，深加工产品溢价超30%。现代养殖采用智能投喂系统缩短周期至2年，超低温急冻技术使解冻失水率低于5%，微胶囊包埋技术延长保质期至12个月。应用场景已扩展至新茶饮、火锅及速食产品，预制菜市场份额年增60%。医药领域其多糖抗肿瘤活性研究进入临床Ⅱ期，预计2025年相关市场规模达8.3亿元。
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