蛇咬鸡是一道以鸡、蛇为主料的南粤传统菜品，起源于湖南农村，后传入广东、重庆等地 。其烹饪工艺为用毒蛇（如眼镜蛇）咬死活鸡后，趁鸡体温尚存时处理，与蛇肉同炖成“龙凤汤”。蛇毒经高温分解转化为无毒蛋白质，可增添鲜味 ，但有观点认为蛇毒量少对鲜味贡献有限，且蛇毒难以通过完整消化道进入血液 。制作时多选用老母鸡，待鸡中毒倒地后宰杀，毒蛇完成咬噬后需休息数日 。餐馆常将菜品作为招牌菜售卖 。医学实验证实高温可灭活蛇毒，确保食用安全 ，但需确保100℃以上高温持续加热超过20分钟以彻底破坏毒性，若处理不当或存在特殊体质（如消化道有溃疡）仍可能引发风险 。卫生监管部门指出其屠宰流程不规范，专家认为该烹饪方式存在浪费且不文明 。因涉及动物宰杀伦理争议及食品安全风险，该菜式在2009年左右被官方明确叫停现场宰杀表演，重庆、广州等地部分餐馆已停售此菜，现多以“龙凤汤”名称存在，且通常已去除让毒蛇现场咬鸡的环节 。
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