老孙家牛羊肉泡馍是西安特色传统名吃，始创于1898年，属百年老字号 。其制作工艺分煮肉、烙馍、烹制三道工序：煮肉讲究牛羊骨比例、肉骨比例及调料配比三中和；烙馍要求硬发面掺比、擀制火候适度，成品呈“金圈虎背菊花心”；烹煮分“单走”“口汤”“干泡”“水围城”四式，调料配比与装碗工艺独特，形成“银网罩盖”“双鱼浮顶”造型 。
该菜品以优质牛羊肉骨熬汤，搭配掰碎饦饦馍、熟肉、粉丝煮制，佐以糖蒜、辣酱食用，肉烂汤浓 。
老孙家牛羊肉泡馍制作技艺被列为国家级非物质文化遗产，获“中华老字号”“国际名小吃”等认证，曾接待国内外政要，成为西安饮食文化的重要代表 。
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