活章鱼（外文名：San Nak Ji），是流行于韩国、朝鲜和日本的冷盘佳肴。该菜品以活体章鱼为主料，通常切块后配以香油、芝麻食用，在日本料理中也被称为章鱼刺身，配以酱油、芥末和柠檬汁 。其触须因神经未完全死亡，在盘中持续摆动，入口后仍具有吸附口腔的特性，形成独特的粘滑口感 。
食用该菜品存在窒息风险，章鱼吸盘可能堵塞食道或气管 。较安全的食用方法包括充分咀嚼至吸盘破坏后再吞咽，避免说话或整只吞食 。韩国《进口食品安全管理特别法》对活章鱼实施全过程监管，我国威海等地通过冷链运输保障出口活章鱼存活率达95%以上 。
想要了解更多“活章鱼”的信息，请点击：活章鱼百科
