潮汕卤味是粤菜系潮州菜的传统名肴，以鸭、鹅、猪脚为主料卤制而成，卤制技艺可追溯至北魏《齐民要术》记载。其制作核心为“打卤”工艺：用红糖、盐、豆酱搭配南姜、八角等十余种香料熬制卤水，经表皮着色后文火慢炖，形成肉嫩多汁、卤香浓郁的特点。卤汤可循环使用制作卤蛋、卤豆干等衍生食品，装盘时以青莞荽点缀形成“莞荽叠盘头”的摆盘形式 。
该卤法贯穿潮汕民俗与日常生活，在祭祖、宴客等场合常见整只卤品。卤鹅作为代表性品种，在当地有“无鹅不成宴”的饮食传统，重要节日需以卤鹅祭祖待客。卤制过程中注重“三吊三浸”技法，通过反复吊离和热卤浇淋提升风味层次 。
现代潮汕卤味产业形成“供应链+餐饮+预制菜”模式，涌现出连锁品牌与标准化产品。卤制品通过新零售渠道销往全国及海外，并衍生出即食类创新菜品 。
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