卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜。中国卤蛋市场2025年预计突破1000亿元 。卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋壳，轻轻将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食，但需注意用微波炉加热可能导致爆炸 。卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及各种微量元素，具有补充营养、促进食欲、提供能量等功效与作用 。
卤蛋在我国多地具有节庆寓意和饮食文化象征，如立夏时有吃立夏蛋（茶叶蛋）的习俗 。传统的卤蛋制作方式为大火煮开卤汤，文火煮制鸡蛋，然后腌制，腌制时间一般约为20～30小时。现代工艺中，脉动压力技术应用于卤蛋的腌制加工，提高了腌制效率和品质 。杀菌温度对卤蛋脂肪氧化和品质有影响，105℃杀菌能较好保持卤蛋脂肪酸的营养价值以及感官品质 。
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