葡萄酒酿造工艺是以葡萄为原料加工制成酒类的技术体系，其起源可追溯至6000年前土耳其安纳托利亚地区，传说与大洪水后诺亚方舟故事相关 。
该工艺包含去梗破碎、压榨发酵等核心步骤，分为红葡萄酒与白葡萄酒两大类。红葡萄酒酿造需进行苹果酸-乳酸发酵，主要品种包括赤霞珠、品丽珠等欧亚种葡萄。原料采收要求剔除病穗保持果实完整，发酵温度控制在25-30℃，成品酒精度需符合国标12±1%(V/V)标准。特殊技法二氧化碳浸渍法系整果厌氧代谢工艺，能生成独特果香，该技术的研究可追溯至1872年路易斯-帕斯特对缺氧发酵的记述，现为法国博若莱地区新酒节的标志性技法 。
中国陕西丹凤县传承传统酿造技艺，形成七步法工艺流程：选料、去梗破碎、发酵、分离过滤、橡木桶陈酿、调制、装瓶，其技艺已被列入陕西省非物质文化遗产名录并获评"百年老字号" 。
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