鱼胶粉，英文名gelatin，又称吉利丁粉、吉利T粉，是从鱼鳔及鱼皮中提取的天然蛋白质凝胶 。作为纯蛋白质成分，其不含淀粉与脂肪，具有低热量特性，且富含胶原蛋白，其含有丰富的甘氨酸、脯氨酸等人体必需氨基酸 ，其成分中的胶原蛋白和氨基酸与皮肤健康相关。鱼胶粉常用于制作果冻、慕斯蛋糕等甜点，也用于澄清红葡萄酒或作为营养补充剂直接食用 。鱼胶粉本身不含香精、色素及防腐剂。在一些研究中，鱼胶粉被认为可能对伤口愈合、关节健康、骨骼健康及免疫系统等方面有积极作用。其建议每日摄入量通常参考值为5-10克 。
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