黄曲霉毒素M1（AFM1）是一种有机化合物，化学式为C17H12O7，是黄曲霉毒素B1（AFB1）经哺乳动物体内代谢产生的主要羟基化衍生物 。它主要污染牛奶及乳制品，当奶牛等动物摄入被AFB1污染的饲料后，AFM1会分泌到乳汁中 。
黄曲霉毒素M1被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2B类致癌物，具有潜在的肝致癌性 。为控制其危害，各国设定了在乳制品中的限量标准，我国规定牛乳中黄曲霉毒素M1不得超过0.5μg/kg 。其检测方法包括ELISA法、免疫亲和柱-高效液相色谱法等 。
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