蛋奶酥，又名舒芙蕾（Soufflé），也有译为梳乎厘，是一种源自法国的烹饪方法。其外文名Soufflé来自法语中动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。这道甜点脆弱轻盈，拥有蓬松的造型，轻盈绵密湿润的口感，但是遇到空气后，它蓬松的蛋糕体就会迅速塌陷。
主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。蛋奶酥可以热吃，也可以冷冻后再吃。通常，烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上。大多数蛋奶酥中还加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果蛋奶酥、脆梨蛋奶酥、香蕉蛋奶酥、蜜桃蛋奶酥、巧克力蛋奶酥和橙汁蛋奶酥等。
蛋奶酥的来源有两种，一种与当时欧洲社会奢侈糜烂的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，有人发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心。另一种说法，为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。记载的第一个舒芙蕾的食谱在1742年出现在Vincent La Chapelle撰写的《LeCuisinier Moderne》中。19世纪上半叶，当时新型烤箱通过气流代替煤来加热，提供了舒芙蕾适当升高所需的均匀温度的环境，助推了舒芙蕾的流行。20世纪上半叶，舒芙蕾在一些特殊场合晚宴菜单中几乎不可或缺。
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