筒骨海鲜火锅是以猪筒骨、甜玉米为主料，搭配海鲜及配菜烹制的火锅类美食。其以清淡鲜香为特色，常见于福建福州等地区，烹饪时需耗时数小时完成。
该火锅以筒骨焯水后与玉米、姜片等食材慢炖1.5小时形成乳白汤底，富含骨胶原及钙、磷等成分，具有滋补养身功效。配菜包含鲜虾、鱿鱼、鱼丸等海鲜，佐以金针菇、香菇等蔬菜，蘸料可选用芝麻酱、拌饭酱调配 。制作时需注意筒骨汤底水量需一次性加足，鱿鱼需改刀焯烫至卷曲，炖煮后取出葱结以保证汤色清澈。食用时推荐先吸食骨髓，再涮煮海鲜配菜，汤底鲜甜与海鲜风味融合。
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