卤牛腱子肉，是以牛腱子肉、花椒、小茴香为主要原料制作的肉食 。既有家常自制做法，也有如“银祥酱卤牛腱子” 、“周家口酱卤牛腱” 等商品化产品。常见的制作方法包括将牛腱子肉浸泡去血水后焯水，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、酱油等多种香料和调味料加水卤制，采用“小火慢卤”并长时间浸泡入味的方式 。也有采用高压锅缩短烹制时间的方法 。商品化生产会选用特定部位的牛腱肉，并运用“低温慢炖+滚筒按摩”等工艺进行加工 。牛肉脂肪含量相对较低，蛋白质含量较高。卤制好的牛腱子肉通常放凉或冷藏后切片食用，可直接吃或搭配蘸料 。
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