沙谷米，又称沙金米、沙甘米，由sagu音译而来，系西米的一种，当地亦称"真珠粉"或"珍珠米"。该食品源自广西北海合浦县乾江地区，以状元薯、红薯等薯类淀粉为原料，经磨粉、制粒、锅炒、烘晒等二十余道工序手工制成，成品呈琥珀色颗粒状，煮熟后形似珍珠，口感Q弹。其传统制法始于明清时期，鼎盛时乾江几乎家家制作，2023年列入广西第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录 。
制作过程依赖晴好天气，原料需冬季采收且表皮光滑无虫害。需经清洗、打浆、筛胚、锅炒等工序，其中炒制技艺需十年方可掌握 。成品可煮制糖水或奶茶，冷热皆宜，具有清热解毒功效，产品远销港台及东南亚 。传承人苏丽元在保留传统工艺基础上，开发大颗粒沙谷米及水果捞等新式饮品 。
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