藕是睡莲科植物莲的肥大根茎，中药名光旁，广泛分布于中国南北各地。其味甘，归心、肝、脾、胃经，生用可清热生津、凉血散瘀止血，主治热病烦渴及吐衄下血；熟用性温，能健脾开胃、益血补心，适用于脾虚食滞及血虚症状。古籍记载其忌铁器，配伍常与地黄汁、梨汁合用治疗热淋、痰热等症。莲为多年生水生草本，根茎横生膨大，秋、冬及春初采挖入药。鲜藕生食可辅助治疗霍乱后虚渴，蒸食补五脏；藕节味涩性平，捣汁饮可止吐血、鼻衄，附方记载与荷蒂、人参等配伍治疗出血症状 。现代研究显示藕富含膳食纤维、维生素C及微量元素，莲藕全粉可作为食品基料用于3D打印食品及吞咽障碍食品开发。武汉轻工大学科研团队利用藕纤维通过3D打印定制骨支架，其降解速率与新生骨生长相匹配 。
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