姜葱炒花蟹是广东省传统粤菜，隶属粤菜系，以花蟹为主料，配以生姜、大葱、蒜、辣椒等辅料炒制而成 。其制作需将花蟹洗净切块，蟹钳敲裂后裹淀粉煎炸至焦黄，再用姜片、葱白、蒜末等配料爆香，加入蚝油、料酒、生抽等调味翻炒收汁，部分做法采用金银蒜工艺提升香气 。
该菜品选用远海梭子蟹（俗称花蟹），含蛋白质、不饱和脂肪、维生素A及钙、锌等微量元素 。中医认为蟹肉性寒，搭配姜葱可中和寒性，兼具养筋益气、理胃消食、散热通络等食疗功效，适用于淤血、黄疸、风湿性关节炎的辅助调理 。新鲜花蟹需挑选蟹壳坚硬、活力强且翻身灵活者，痛风及高尿酸人群不宜食用 。
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