马家鸡是中华老字号、河北省非物质文化遗产，起源于明末清初直隶祁州（今安国市），1869年迁至正定，是具有回族特色的传统卤鸡菜肴 。1981年，马家卤鸡被评为全国33个优质产品之一 。该工艺选用散养活鸡，按伊斯兰教规由阿訇屠宰，经百年老汤配以丁香、砂仁、肉蔻、白芷等20余种香料卤制 。成品形如琵琶，色泽黄红透亮，口感鲜嫩不腻，曾于1901年被慈禧太后赞为贡品 。
该技艺传承逾百年，第六代传人马学中在保留传统工艺基础上，推出卤鸡翅、鸡爪、鸡胗等系列产品，并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺开发出系列软包装产品 。马学中成立石家庄马氏中发食品有限公司，并建设了现代化加工厂 。马家鸡曾获河北省著名商标、中华老字号等荣誉，并入选“石家庄市十大特产” 。2025年，《地理标志产品质量要求 正定马家卤鸡》团体标准通过审定 ；同年12月，国家知识产权局核准其使用地理标志专用标志 。总店位于正定县燕赵南大街，产品在石家庄部分商超及北国超市销售，并畅销北京、上海、天津、河南、河北、山西、宁夏等地区 。
想要了解更多“马家鸡”的信息，请点击：马家鸡百科
