下洋泡鸭爪是福建省龙岩市永定县下洋镇传统客家名吃，属卤制品及汉族名吃类别。该菜品以鸭爪为主料，配以糟卤、白醋、泡山椒、花椒等调料，经煮制、冰镇、腌渍等工序制成，成品具有微酸带辣、香脆爽口、酸辣回甘的特点 。其配方据传曾由一对夫妻掌握，后各自经营 。该小吃系由泡凤爪演化而来，约于2008年出现，至2012年前后在福建各地流行并逐渐被定为地方特产 。
制作时选用新鲜或袋装鸭爪，经解冻清洗、沸水煮制后过冰水，使用砂锅煮制并以搪瓷或陶瓷容器腌制，调料包含八角、花椒、小茴香等香料 。亦有家庭做法采用鸭爪、生姜、花椒、大蒜、桂皮、冰糖、味极鲜酱油、纯米醋、凉白开及辣椒等配料，鸭爪煮制放凉后经冰镇可使口感更脆，腌制时间约5天 。腌制时间通常为24小时至5天，冬季建议常温腌制 。成品色泽金黄，香味浓郁，常见于宾馆、酒店餐桌，也作为休闲食品应用于居家旅行等场景 。产品有香辣、清香、泡椒等多种口味可选 。作为永定下洋的特产，亦是游客参观永定土楼时常购的休闲食品 。
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