糕粉是以糯米粉为原料经加工制成的熟粉类食材，又称潮州粉，具有粉粒松散、遇水黏连的特性，常用于广东点心、水糕皮和冰皮月饼等食品制作。 糕粉也可能指用于制作糕点的混合粉，包含糯米粉、籼米粉等多种成分。
制作时可通过炒制或干蒸方式使糯米粉熟化，蒸制时间通常为20至30分钟，部分配方会按4:1比例添加面粉。熟糕粉在月饼制作中需多次使用，包括撒于模具内壁防粘、包裹馅料后成型等环节。根据加工方式可分为成品与自制两类，其中成品糕粉质地较粗糙，适合用于馅料制作；自制糕粉需将糯米粉装入容器密封蒸透，经晾凉过筛后即可使用，其粉质细腻主要用作防粘粉背。 炒制加工的糕粉颜色呈浅黄色，味道较香。
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