芳香油是植物体新陈代谢由细胞原生质体分泌产生的挥发性油状分泌物，又称挥发油或精油，主要由萜烯类、醇类、酚类等化合物组成，以小油滴形式存在于植物分泌结构中。常见于百里香、紫苏、芳樟等植物，通过水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法提取，采用气相色谱-质谱联用技术进行成分鉴定 。
现代工业中，芳香油广泛应用于食品、日化、医药等领域。云南建成6万余亩香料基地，通过引种驯化实现资源可持续利用 。江西金溪县发展林下芳香产业，芳樟种植面积达16万亩，其天然芳樟醇原料供应占全球香水生产八成份额 。百里香芳香油含对-聚伞花素、百里香酚等成分，具有防腐抗氧化功能 。浙江大学研制的茶叶精油利用碎末提取，开发出保湿润肤、舒缓情绪等功能性饰品 。江西农大团队研发山苍子精油高效提取技术，建立7条生产线，产生经济效益4.05亿元 。
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