血浆鸭是湖南武冈传统名菜，属湘菜系，起源可追溯至战国时期，在贵州黔东南、永州等地亦有传承。该菜品以本地仔鸭为主料，以醋血为关键调料，通过猛火爆炒、无水煎焖等技法制作，成品骨酥肉脆，兼具酸辣鲜香与姜辣转甜的特殊风味 。
制作时需将鸭血与白醋混合防凝固，搭配子姜、辣椒、蒜瓣等辅料爆炒，分次加入血浆使食材均匀裹附 。传统工艺强调选用2斤左右仔鸭，辅料讲究刀工处理，鸭肉切块、姜片薄如草纸，部分地区会添加茄子、豆腐等配菜 。
该菜品在中秋、重阳等节日及待客宴宾时常见，承载地域饮食文化记忆。湖南武冈、永州及贵州天柱等地均有独特传承体系，形成“同源异流”的地方美食景观 。
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