竹荪鹅是以竹荪和鹅为主料，配以香菇、黄瓜、胡萝卜等辅料，采用砂锅煲制或火锅焖炖的传统菜品 。制作时需将鹅肉浸泡去血水，与葱、姜、八角等香料慢炖，竹荪需经淡盐水泡发后加入，最终汤底清澈透亮，鹅肉软嫩入味 。竹荪富含氨基酸和多糖，鹅肉含优质蛋白质及不饱和脂肪酸，具有清热解毒、益气补肾等功效 。
该菜品包含竹荪鹅肉汤与竹荪鹅火锅两类形态，火锅版常加入北沙参、玉竹等中药材 。北京苗颖家园餐饮管理有限公司在苗族风味基础上融入现代烹饪技术，发展出竹荪鹅涮锅连锁品牌，2005年获"中华风味名吃美食节"金奖，2007年通过QS认证 。成品汤鲜味美，可搭配豆腐、菌菇等涮煮，形成荤素结合的养生膳食 。
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