徽茶，又称徽州茶，是以古徽州（古称歙州，原辖六县，现婺源属江西上饶，绩溪属安徽宣城，其余属安徽黄山）独特自然地理环境为基础形成的传统茶叶系列，主产于黄山山脉下的古徽州地区。
古徽州属地区亚热带季风气候，降水充沛，适宜茶树栽培，代表品种包括黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁等，其中松萝茶被视为徽茶始祖。徽茶文化可追溯至唐代，陆羽《茶经》记载“歙州茶”，敦煌遗书《茶酒论》提及“浮梁歙州，万国来求”。2018年新加坡中国文化中心展览系统展示了徽茶的历史渊源与制作工艺。徽州区作为黄山毛峰原产地，实施全域茶园绿色防控，推广“沾虫黄板+生物农药+生态农艺”模式，2023年鲜叶欧盟达标率达94.83%。黄山市上线茶产业大脑平台，整合茶树种植、加工、销售全流程数据，赋能产业数字化管理。徽州茶商文化结合程朱理学形成独特茶俗、茶艺，包含茶谚、茶谣、茶舞等非遗项目。
由于徽州历史影响力，“徽茶”常被误用于代指安徽全省茶叶，引发学术与商业争议。
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