采油工程，又称油气田开发工程，是油田开采的核心环节，指为实现油气开采目标，通过油井对地下油藏所采取的各项工程技术措施的总称 。该技术体系旨在实现油气开采的基本过程，并取得采收效率的最大化 ，其学科是石油工程专业的主干课程之一 。
根据开采原理与技术发展，主要分为依靠天然能量的一次采油、通过注水注气补充能量的二次采油，以及采用化学驱、热力驱等先进技术的三次采油 。随着油田开发进入中后期，采油工程面临油井产能下降、设备腐蚀、高含水、开发对象变差等问题，技术发展向智能化、精细化、绿色化方向演进，涵盖智能分层注采、微生物采油、CCUS（二氧化碳捕集、利用与封存）等关键技术 。在技术应用方面，玉门油田的深层致密油藏深抽配套技术曾获得行业科技进步奖 ；大庆油田的三次采油技术保持较高水平，其化学驱等技术有助于提高油田采收率 。四川盆地原油开发通过地质工程一体化部署与管控，实现了从点上突破到面上开花的发展 。该工程技术体系涵盖自喷采油、机械采油、注水、压裂酸化、堵水调驱及提高采收率等多种工艺，是一门综合应用多学科知识的系统工程，直接关系到油田的产量、开发速度与最终经济效益。
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