风味烤鱼是以黔鱼、五花肉为主料的传统中式菜品，其中“黔鱼”实为斑点叉尾鮰，原产美国，上世纪80年代引进中国，在湖北称“清江鱼”、广东叫“钳鱼” ，属咸鲜味，常见于家常烹饪场景。制作时需将黔鱼背部剖开腌制，搭配郫县豆瓣酱、红油及洋葱、红甜椒等辅料，经烤制工艺呈现鲜嫩口感 。核心流程包含蔬菜焯水垫底、五花肉爆香炒制底料、淋汁烘烤等步骤，烤箱温度通常为180℃，烤制时间约为25分钟，成品兼具焦香外皮与多汁鱼肉，辅以麻辣鲜香调味，可替换时令蔬菜 。
烤鱼历史悠久，在不同地域孕育出特色烤鱼，北派包含山东的泰安烤鱼、新疆的红柳烤鱼等，南派则有重庆的万州烤鱼、四川的泸州烤鱼等 。麻辣烤鱼在川渝地区较受欢迎，2022年，"烤匠黑豆花麻辣烤鱼传统制作技艺"被列入四川省成都市武侯区及重庆市江北区非物质文化遗产代表性项目名录 。
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