豆豉凉扣肉

豆豉凉扣肉，又称走油豆豉扣肉，是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系。以带皮五花肉为主料，豆豉为主要调料，成菜色泽油亮，肉皮棕红带有虎皮斑纹，豆豉香味浓郁，口感软烂鲜美，肥而不腻 。

其制作需经过煮制、走油（油炸）、切片、调味、蒸制等多道工序，蒸至软烂后倒扣于盘中即成 。因肉皮形似虎皮，故也有“虎皮扣肉”之称；此菜经冷藏后食用风味更佳 。

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