鱼翅组庵（又名红煨鱼翅）是湖南省传统湘菜，属官府湘菜系列。该菜品由民国政府前行政院院长谭延闿的家厨曹敬臣创制，通过将红煨鱼翅改良为鸡肉、五花肉同煨的技法形成独特风味，因谭延闿（号组庵）嗜食鱼翅成癖、宴客常用而得名，后称"组庵大菜"，饮誉三湘。主要食材包括水发玉结鱼翅、肥母鸡肉、猪肘肉、干贝等，使用竹箅垫底经4小时慢火煨制而成。
制作时需将鱼翅与肉类分层铺入瓦钵，加入鸡汤、干贝汤等辅料长时间煨炖，成菜颜色淡黄、汁明油亮，具有软糯柔滑、醇香适口的特点。其制作核心在于选用玉结鱼翅（鱼翅上品）与肉类同煨，使汤汁渗入翅针。1958年毛泽东视察长沙时，该菜作为湘菜代表接受品鉴。
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