醉鸡汁－醉鸡是一道以母鸡为主料，辅以姜片、葱段、香叶、花椒等制成的传统菜品，其历史可追溯至宋朝 。作为绍兴传统名菜，以酒香浓郁、肉质鲜嫩、糟香醇厚为特色 。制作时通常选用母鸡、三黄鸡或土鸡，经盐、花椒、葱姜腌渍后，以清水加香料煮制至熟，煮后需经冰水浸泡使鸡皮爽脆 。也可选用去骨鸡腿肉卷制成型后煮制 。最后用醉鸡汁浸泡冷藏入味，醉汁常以绍兴黄酒、生抽、冰糖及香料调制 。成品斩块或切片装盘，是江南地区特色的冷盘佳肴，常作为前菜，多见于传统节日宴席 。
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