兴平醪糟是陕西省咸阳市兴平市的传统风味小吃，以优质糯米为主要原料，经淘洗、浸泡、蒸制、冷浸、拌曲、发酵六道工序制成，具有气味醇香、清甜绵润的特点，兼具益脾健胃等功效 。其制作核心在于"冷浸"工艺，通过泉水冷却形成筋道口感，发酵过程需精准控温，形成独特风味。
该小吃起源于汉代，汉武帝时期修建茂陵的民工为便于粮食保存创制 。唐代开元年间逐渐从宫廷饮品演变为民间食品，杜甫诗句中留有相关记载 。清代工艺趋于成熟，形成"甜酒和糟而食"的制作传统 。现代衍生出桂花醪糟、冰镇醪糟等品种，并与石碾辣子、时下挂面并称"兴平饮食三宝" 。制作技艺沿用竹蒸笼、木棒等传统器具，被列入非物质文化遗产保护项目 。
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